ACCESSOIRES DE COUTEAU

PROTÈGE-LAME – Le moyen idéal de ranger les couteaux est dans un bloc, un rouleau à couteaux ou un support magnétique spécialement conçu ; mais s'ils doivent être rangés dans un tiroir d'armoire ou doivent être transportés d'un endroit à l'autre, des protège-lames individuels sont disponibles pour certaines gammes de couteaux. Les gaines en plastique souple sont dotées d'inserts magnétiques qui maintiennent les protections solidement sur la lame, protégeant ainsi le tranchant des dommages et l'utilisateur des blessures accidentelles.

AIGUISEURS EN CÉRAMIQUE - Ceux-ci peuvent se présenter sous la forme d'une longue tige d'affûtage généralement cylindrique ou d'une roue ou d'une paire de roues le long de laquelle la lame est tirée ou sous la forme d'une pierre à aiguiser plate. Le matériau céramique peut être de différents degrés de grossièreté ou de finesse pour effectuer différentes tâches. De nombreux affûteurs à rouleaux dotés de meules en céramique ont deux ou plusieurs meules de grains différents et les pierres à aiguiser peuvent être composées de deux côtés de grains différents. Les affûteurs en céramique sont particulièrement recommandés pour les couteaux dont les lames sont fortement durcies et pour lesquelles les affûteurs en métal ne conviennent pas.

PLANCHES À DÉCOUPER - Elles sont disponibles dans une vaste gamme de formes, de tailles, d'épaisseurs et de matériaux – le plus souvent en bois et en polyéthylène, mais aussi en verre, en marbre et en acier, et maintenant en bambou. Les types de planches de bois sont eux-mêmes nombreux, disponibles dans de nombreuses essences de bois. Les planches à découper en bois de bout sont les plus durables, avec une surface beaucoup plus dure. Le bois a l’avantage d’être un matériau tendre et est donc moins susceptible que d’autres matériaux d’émousser les couteaux. Il est également auto-cicatrisant, dans la mesure où les petites coupures se referment, et les fabricants de couteaux pour planches de bois affirment que c'est pour cette raison qu'il est également plus hygiénique que le polyéthylène. Cependant, les panneaux en polyéthylène peuvent résister à un nettoyage plus rigoureux avec des nettoyants chimiques. Certaines planches sont proposées en jeux de couleurs afin que chaque planche puisse être utilisée exclusivement pour un type de préparation différent, à savoir du poisson, de la viande ou des légumes, pour des raisons d'hygiène. Le verre, le marbre et l'acier sont également faciles à nettoyer, mais ils émousseront ou endommageront facilement les couteaux. Le bambou est un matériau de planche à découper relativement nouveau. L’un de ses principaux arguments de vente est qu’étant une herbe plutôt qu’un bois, elle est durable et donc respectueuse de l’environnement. Cependant, le matériau ressemble au bois dans la mesure où il est rigide et stable.

AIGUISEUR DIAMANT - Un affûteur en acier normal ne peut pas être utilisé sur des couteaux dont les lames sont fortement durcies, ou sur des couteaux en céramique qui nécessitent un affûtage spécialisé avec un affûteur diamant ou en faisant appel à un service professionnel. Cependant, un inconvénient des taille-crayons diamantés est que le revêtement en poudre de diamant finira par s'user après une utilisation prolongée.

BLOCS À COUTEAUX - Les blocs à couteaux sont disponibles dans une grande variété de formes et de matériaux et ont pour fonction de maintenir les couteaux au même endroit sur le plan de travail, de ranger les lames en toute sécurité et d'éviter d'endommager les couteaux eux-mêmes. Ils intègrent généralement un certain nombre de fentes pour contenir des couteaux de différentes tailles.

Aiguiseurs de couteaux – Il existe une grande variété d’aiguiseurs de couteaux sur le marché. Un fusil à aiguiser est une longue tige droite dotée d’une surface abrasive contre laquelle le couteau est tiré, mais certaines personnes trouvent que ce n’est pas l’outil le plus simple à utiliser. Les alternatives incluent un affûteur de plan de travail avec deux fentes, le couteau étant passé à travers chacune d'elles à tour de rôle ; un outil de plan de travail similaire avec une fente contenant des aciers croisés, conçu pour reproduire l'action du fusil à aiguiser ; et une pierre à aiguiser, un bloc de pierre à grain fin. Il existe également des petits taille-crayons portatifs, ainsi que des modèles électriques. Un affûtage efficace nécessite un matériau plus dur que celui à affûter. Pour cette raison, les affûteurs standards ne fonctionnent pas sur les lames en céramique, qui nécessitent des affûteurs diamantés.

SUPPORTS MAGNÉTIQUES - Alternative au bloc à couteaux, un support magnétique utilise une bande magnétique pour maintenir les couteaux en place. Il peut être monté au mur ou à l'intérieur d'un meuble de cuisine pour plus de sécurité.

ACIER D'AFFÛTAGE - Un outil long et droit en acier à haute teneur en carbone qui, étant plus dur que celui utilisé pour les lames de couteaux, peut être utilisé pour affûter les couteaux. Ils sont disponibles avec une variété d'épaisseurs de rainures, de fine à grossière.

Pierre à aiguiser – Un bloc de pierre ou d'ardoise utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine et autres outils.