TYPES DE COUTEAUX

COUTEAU TOUT USAGE - Un couteau de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour une gamme de travaux, du tranchage et du hachage des légumes à la coupe de la graisse du bacon, en passant par la coupe de la viande et l'épluchage des fruits et légumes.

COUTEAU À DÉSOSER - Un couteau de préparation spécialisé avec des pointes très tranchantes pour retirer les os de la volaille crue et d'autres viandes. Les couteaux à désosser peuvent avoir des lames rigides ou flexibles.

COUTEAU À PAIN - Un couteau à pain a une longue lame rigide à bord festonné, idéale pour s'attaquer au pain ou aux aliments avec une surface dure et un intérieur doux.

COUTEAU DE BOUCHER - Un couteau à lame large principalement utilisé par les bouchers pour abattre les animaux et pour la transformation de la viande.

FOURCHETTE À DÉCOUPER - Une grande fourchette utilisée pour sécuriser la viande lors de la découpe, qui est utilisée avec un couteau à découper. Elle diffère d’une fourchette de table en ce sens qu’elle n’a que deux dents.

COUTEAU À DÉCOUPER - Les couteaux à découper sont longs et sont disponibles dans une gamme de styles pour s'adapter aux aliments à découper. Pour les morceaux de viande, une lame raisonnablement rigide est nécessaire, avec une pointe acérée pour contourner les os. La volaille nécessite une lame légèrement plus souple, tandis que la charcuterie nécessite encore plus de « ressort ».

COUTEAU À FROMAGE - Utilisé pour couper le fromage en tranches, un couteau à fromage a une lame qui s'élargit du manche vers la pointe et est de forme quelque peu rectangulaire. Il intègre également une série de grands trous dans la lame, qui facilitent le processus de tranchage et empêchent également le fromage de coller à la lame ; les trous créent des espaces d'air qui interrompent « l'aspiration » qui peut s'accumuler entre la lame et les aliments. Cette même fonction antiadhésive rend également le couteau à fromage utile pour couper les œufs durs, le beurre et les gâteaux.

COUPERET/CHOPPER - Un grand couteau en forme de hachette avec une lame largement rectangulaire, utilisé pour couper les articulations désossées. Il peut également servir à hacher des légumes. Les couperets chinois ont tendance à être plus légers et utilisés comme couteau à usage général et comme spatule pour transférer les ingrédients dans le wok ou la poêle.

COUTEAU DE CUISINIER/CHEF - Le couteau de cuisinier, ou couteau de chef, est un grand couteau polyvalent et passe-partout. La lame a un bord droit du talon jusqu'à mi-chemin de la lame, qui se rétrécit ensuite progressivement vers la pointe. La lame est large et solide, et l'utilisateur peut hacher, en utilisant un mouvement de balancement, d'une main, tout en contrôlant la lame de l'autre.

MEZZALUNA - Un couteau à lame incurvée avec deux manches surélevés (littéralement une demi-lune), utilisé pour émincer ou couper en dés des légumes et d'autres aliments par un mouvement de balancement. Celui-ci peut avoir une ou deux lames parallèles et est souvent vendu avec une planche à découper qui peut, à son tour, avoir un puits creux au centre dans lequel la demi-lune est utilisée. Aussi connu sous le nom de hachoir.

COUTEAU À FILLET - Ce couteau a une lame extrêmement fine et flexible de sorte que lorsqu'elle est pressée contre l'épine dorsale d'un poisson, elle suit sa courbe et la chair peut être balayée proprement.

TRANCHEUR À JAMBON/SAUMON - Un couteau doté d'une lame longue et mince, généralement flexible et à extrémité arrondie, utilisé pour trancher finement les morceaux de jambon, de bœuf et de saumon fumé. La lame peut être avec ou sans festonnée ou cannelée.

NAKIRI - Un couteau japonais de forme généralement rectangulaire utilisé pour couper et couper en dés les légumes et les fruits, etc. Il ne faut pas le confondre avec un couperet, qui est de forme similaire, mais plus conçu pour des tâches plus lourdes.

COUTEAU À PALETTE - Un couteau extra long, bien équilibré et émoussé avec une lame flexible, utilisé pour une variété de tâches de cuisine. Il fera office de retourneur de poisson, soulèvera la pâte étalée de la surface de travail, retournera les scones ou les biscuits et lissera le glaçage des gâteaux. La « lame » peut être de différentes longueurs et peut être soit complètement plate, soit coudée/pliée.

COUTEAU D'ÉPluchage/Épluchage - Un petit couteau polyvalent avec une pointe tranchante, idéal pour toutes sortes de travaux complexes et fastidieux. Les couteaux à éplucher ont tendance à être légèrement plus petits et peuvent être en forme de « pointe de lance », de « pied d'agneau », ou courbés.

COUPE-PIZZA - Un outil avec un disque de coupe plat, utilisé pour couper une pizza en roulant.

COUTEAU SANTOKU - Signifiant littéralement « trois utilisations » ou « avantages », ce couteau d'inspiration japonaise, devenu très populaire en Occident, est similaire à un couteau de chef dans le sens où il peut être utilisé pour une variété de coupes en dés, de hachage et de hachage. emplois. La lame tranchante comme un rasoir a un bord plus droit qu'un couteau de chef et l'extrémité est quelque peu arrondie.

COUTEAU SASHIMI - Un couteau japonais traditionnel pour préparer et trancher le poisson cru. Le couteau à lame longue est traditionnellement affûté et affûté d’un seul côté pour produire un bord biseauté, l’autre côté étant complètement plat. Cela donne un bord de coupe très tranchant qui aide à maintenir une coupe à angle droit sans endommager les aliments restants, et est également idéal pour écorcher ou fileter le poisson. Il existe deux principaux types de couteaux Sashimi : le Yanagi, qui a une extrémité pointue, et le Tako, avec une extrémité carrée en forme de ciseau.

COUTEAU DENTÉ - Un couteau avec un bord de lame unilatéral, ondulé et finement denté, utilisé pour couper des fruits et légumes à peau lisse et glissante comme les tomates, les citrons et les pamplemousses, ou des aliments croustillants comme le pain. Les bords dentelés sont très tranchants et conservent leur netteté, les sommets pointant vers le bas du bord ondulé effectuant la première coupe et protégeant la netteté des creux.

TRANCHEUSE - Un type de couteau à découper avec une extrémité arrondie, par opposition à la pointe très pointue des couteaux à découper standard. Ils sont utilisés pour découper des joints désossés, notamment du jambon, du bœuf ou du saumon.

COUTEAU À TRANCHER - Un couteau à longue lame, utilisé pour trancher la viande. Il est facile à manipuler et possède une pointe très pointue, qui peut être utilisée pour retirer la viande juste à côté de l'os.

COUTEAU À STEAK - Un couteau de table avec une lame tranchante, étroite et dentelée qui facilite la coupe des viandes dures comme le steak. Les couteaux à steak sont souvent fournis dans des ensembles coordonnés avec les couteaux de cuisine.

COUTEAU UTLILTY - Un couteau tout usage qui est plus grand qu'un couteau d'office et plus petit qu'un couteau de chef ou un couteau de cuisinier. Il a une lame plus fine qu'un couteau de chef et est utilisé pour découper et trancher les viandes fines et les légumes mous.

Hachoir à légumes : un petit gadget de plan de travail comme un mini robot culinaire, pour hacher les légumes et autres aliments tels que les œufs et les fruits. Les aliments sont placés dans le récipient fermé puis poussés au moyen d'un bouton sur une lame. Les lames tournent ensuite et hachent les aliments.